在酱酒文化中，我们常说好的酒水会呈现微黄色，酒体微黄就代表酒水已经有一定的年份，但是了解茅台的酒友就会说了，01年，我们还看到过发绿的酒呢！

是的，酱香酒也有发绿的，这就要说起01年的世界杯了，那是国足的高光时刻，在这一历史性时刻，我们不仅见证了国足进入世界杯，还一同见证了那瓶价值上百万的“发绿茅台”。

“发绿茅台”的由来

这瓶茅台由“棋圣”聂卫平先生献出，他对足球的热爱以及国足进入世界杯的喜爱让他不惜将这瓶珍藏多年、价值上百万的茅台酒拿出来庆祝。

这瓶茅台其实是长征时期留存下来的1920年孤品茅台，在当时，存放时间就以达到八十余年，可见其价值之珍贵。

发绿原因

茅台酒在酱酒界一直是令人神往的存在，如何能将一瓶酱酒贮藏到呈现绿色呢？其原因是多方面的：

贮藏时间：我们都知道，存放多年的老酒一般都会呈现为微黄色，且时间越长、酒体也就越黄，但这瓶茅台存放的时间长达八十年，其中所含的醇类、酸类等物质在自然老熟过程中，随着时间的推移不断聚合，生成大分子物质，颜色的变化也就逐渐明显。

酿造原料：比较直观的原因还有酿造原料的特殊性，茅台的酿造过程原本就比较复杂，尤其关键的一点就是原料中含有高粱，因为高粱中含有“花黄素”，当发酵温度过高，外加蒸馏后的原酒储存过长，都会导致白酒从黄到绿。另外在微生物作用下，白酒也会发生微妙的变化，其中酒的物质会因为多糖反应也会跟其发生变化，白酒自然会从微黄变成浅绿色，跟酿造原料有很大的关系。

“发绿茅台”可以直接喝吗

都说酱酒越陈越香，我们平时喝酒都喜欢喝陈香酒，也就是大家说的老酒，那么发绿的茅台是不是喝起来会更舒适呢？如果这么想您就错啦，发绿的茅台虽然陈化时间更长，香味更浓郁，却不能像一般老酒一样直接入口，而是需要经过经验老道的调酒师进行一定比例的勾调后方可饮用，01年这瓶发绿茅台就请到了季克良大师现场勾调后大家才得以饮用。