一直盛传只有“酱香”白酒可以长期保存，事实是白酒长期储存香味都会浓郁，但只是闻着香。因为白酒长期储存当中会增加苯乙醇、羟基丁酮、酚类、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪等微量元素，会让老酒越陈越香。

因为酯的作用是承载这些香味，但在长期储存中醇氧化成醛，醛又会生酸、酸又会成酯、酯类水解后挥发了，酯类减少承载的香味就少了，味蕾感觉到香味的浓度淡了，所以只有老酒，味蕾感受到的香味很少，没有脂类高的新酒，老酒再多都没有价值。图片

一、老酒调味：

1、一年左右的白酒，酯的含量比较高，承载香味能力比较强；但是花香味、奶香类的味道很淡

2、三年以上的酒花香味浓郁、五年以上的奶香类的味道浓郁；但是脂类降低了，没有酯类承载香味，味蕾感觉不到浓郁的香味，只是闻着香味很浓郁。

什么白酒适合收藏、长期存放？

二、清香、酱香、浓香都适合长期保存

1、相比其他香型的白酒，酱香的酸酯含量高、种类比较多、时间久了香味更浓郁；不是其他香型的白酒不能存。

2、清香的酸酯含量低、种类最少，香味没有酱香浓郁、香味形成的快；因为含量少，脂类禁不住长时间的挥发；浓香、酱香脂类含量高，挥发的时间比较酒而已。

3、长期保存香味都会浓郁，但需要添加新酒，才能尝到老酒香味；不加新酒只能闻浓郁，味蕾的感觉比较淡。

三、哪些白酒适合收藏

如果是想要投资，那只有飞天茅台，但是以目前的形势来看，茅台会跌近平价；网络各种解释茅台价格高的原因，大部分都是靠茅台为生的起哄，他们怕茅台降价；茅台真正的原因可以关注一下，最近茅台相关的信息，并不是供需关系，1499元的飞天茅台抢购本来就是为了遏制茅台的高价，不是什么营销。

茅台：主要原料是高粱。经过多轮次取酒，再加上窖底、窖面等不同风味的基酒，根据不同口感喜好用不同的比例搭配而成，工艺复杂，环境苛刻。

汾酒：主要原料是高粱、大麦、豌豆。发酵周期短，贮酒时间短，使用清茬曲、后火曲和红心曲，出酒率高，生产成本相对较低，口感醇和、绵甜、无特殊气味，是生产保健酒、药酒等功能酒较好的基酒。

五粮液：主要原料是“小麦、大米、玉米、高粱、糯米”五种粮食，最初也叫“杂粮酒”。

不同的酿造工艺和不同的酿造原料，决定了不同的酒有不同的香型。白酒的香型与其化学组成部分密切相关，这些化学组成部分都是发酵工艺的产物。工艺不同，酒的化学组成部分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同。

口感不同

茅台酒：酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，喝完口不干，不上头，是“你侬我侬绵绵情长”的感觉。

汾酒：液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。

五粮液：口味丰满，入口绵甜干净，尾净余长；喝完是“一日不见如隔三秋”、“干柴烈火”的感觉。