鉴别

一、观其色：清亮透明或微黄              

二、醒酒闻香：将老酒倒入醒酒器或酒杯，将酒与空气充分接触混合。储存多年的老酒使长期静置的酒分子内部压力迅速释放，让低沸点的物质挥发并携带香味物质，使香气四溢、优雅静谧。

尝味

（1）酱陈味：所谓酱陈味似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应。

（2）窖陈味：所谓窖陈味就是具有窖底香的陈气味或者陈香中带有窖底香气。而且是老窖泥香气，比较舒适细腻。

（3）木陈味：顾名思义，带有木头香味的陈香。似老木头香味。

（4）醇陈味：是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较常见、陈香淡雅。

（5）油陈味：所谓油陈味是带有脂肪酸酯香气但不是油腻味，有轻微的豉香气，舒适宜人。

（6）老陈味：陈年老酒里常见的一种陈味，略带轻微的、舒适的药香气味。丰满、幽雅、细腻。