我国酒类品种繁多，其香气各有千秋、风味各具特点，因此，鉴别酒质优劣，要考虑多方面的因素。概括起来可以从看色、观花、闻香、尝味四个方面入手。

1、看色

首先应看酒的颜色。将酒倒入透明的玻璃杯中，举杯对光观察。

白酒的颜色应以无色透明，无悬浮物或沉淀者为佳；如有微小的悬浮物，徐徐飘下者次之；如悬浮物较多并有沉淀物或颜色发喑、发浊、发黑为质量有问题。

2、观花

将白酒瓶拿起，用力摇晃，一般“酒花”越细、堆花时间久者为好。如广西桂林的三花酒，是以观酒花而定酒质的好坏，堆花细，堆起的大小酒花分为三个层次逐渐消失，这就是俗称的“堆三花”。“三花”细、长久者为好。

观花，还可以判断酒的度数。摇动酒瓶后，若酒花大如黄豆，整齐一致、清亮透明，消失极快，即大清花，酒度在60%-75%；若酒花大小如绿豆，清亮透明，消失速度稍慢，即小清花，酒度约在50%-60%；酒花大小如米粒，互相重叠（二至三层），存留时间比较久——约2分钟，即云花，酒度在40%-50%；酒花大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间较长，即二花，酒度在15%-40%之间；酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，即为油花，油花在酒度5%时明显。

总之，酒花大、堆花时间短，则酒度高；酒花小、堆花时间长，则酒度低。

3、闻香

酒应具有香气正、余香长的特点。无论是什么酒，都应有该品种所要求的特殊香气。嗅时将酒注入杯中，用鼻子细细闻之，以区别酒香的浓淡。

清香型白酒，应该是清香纯正；浓香型白酒，应该是芳香浓郁；酱香型白酒，应该是酱香突出；米香型白酒，应该是蜜香幽雅；兼香型白酒，应该是一酒多香，兼而有之。

4、尝味

白酒的滋味应以醇厚、绵柔、无异味、无强烈刺激性为好。品尝白酒滋味的醇厚绵柔，应用舌尖和喉部细细尝之，以区别滋味的优劣。因为白酒的香型不同，要求酒的滋味也各异。

清香型酒，滋味应纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净；浓香型酒，滋味应绵柔甘冽，尾子干净，回味长久；酱香型酒，滋味应醇厚绵软，回味绵长，酱香突出；米香型酒，滋味应入口柔绵、落口甘冽，回味怡畅。