茅台已经成为很多人心中不可取代的一个品牌，在感受茅台酒的魅力的同时，也要关注茅台在酿造工艺方面的一些特点，如果有经验的就有会认识到茅台酒本身就有着独特的风格，它的优雅香味是微妙复杂的，特别是在空杯留香的过程当中，能够感受到这种白酒的魅力，很容易就能够识别出幽兰香、麦香等令人愉悦的味道，如果是本身对于这方面的知识了解比较透彻的话，会发现它里面还含有花香味。
要品味这种酒本身就是一门学问，必须要用正确的方法品鉴，才能品出真情，悟出真味。而要品鉴出酱香酒中的百般风味，就要通过这种国家非物质文化遗产的老酒师们延续下来的“酱香十二艺”去鉴赏。
一艺：观酒
首先观酒液的透明度，纯粮食酱香酒色泽晶莹剔透，略带微黄。
再观酒液的挂杯度，优质酱香酒挂杯痕迹明显，像丝绸一样绵柔。
倾斜酒杯四十五度角慢慢转动使酒体均匀沾于杯壁之上，竖直酒杯，此时杯壁上的酒线轮廓清晰，平滑连绵，稠润不坠，会出现珍珠项链般的奇观，顷刻可见先前的珍珠链纷纷垂落，大颗如眼泪，梨花带雨，珠泪成钟乳状酒线，这就是传说中的“美人泪”。
酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的满天星，挂杯不坠。这是优质酱香型白酒特有的挂杯现象。
第二艺：闻香
通过香味鉴定酒香的细腻和多样性，不要摇动杯子，自然吸气。不要对酒呼吸，不要均匀地呼吸。闻香不饮酒，酒味清爽怡人。
第三艺：品味
所谓品酒，讲究一抿，二咂，三呵。
一抿：就是将酒杯送到唇边，让酒缓慢分布在嘴里，在嘴里细品。好的酱香型白酒在舌尖有甜酸味，在舌侧有点微涩，在舌根有点微苦，在咽头有点辣的感觉，醇和、舒畅。
二咂：则是将轻轻地吸嘴，慢慢地品饮，自然地发出咂和嗒的声音。
三呵：是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾。
第四艺：触摸
一杯美酒，品毕，杯倒置，从杯底余酒中滴一滴到手指轻轻揉搓，感受酒液的缠绵粘度。
滴一滴到手背，用手指轻轻揉搓，能感受到酒液的细滑。细滑如丝，黏软如稠。
再滴一滴到到手心，轻轻揉搓，各种香气 ，随着你的体温飘逸而出，轻盈沁人。
第五艺：拉线
好的酱香酒体润稠，酒分子绵长，张力充足，把酒瓶逐渐升高，慢慢倒出，酒线如丝，悬而不断，坠而不散。
第六艺：酒花
纯粮酱香酒的酒花很细，像小米一样，这就是坊间盛传的小米花。初时可见三叠小米花均匀堆砌，中时可见蜂巢小米花平铺，尾时依然可见环形边花，均称饱满。
第七艺：火烧
倒一杯酒，点了火，烧干乙醇。醇溶于酯，不溶于水，乙醇烧完了，酒自然变浑。
第八艺：注水
53度酱香酒加水的话，会破坏本来的酱酒酒水融合比例，破坏酒精分子和水分子的亲和力，同时大量的香味物质被稀释，酒中的高 级酯类稀出，形成过饱和状态从而变得浑浊，所以一旦酱香酒变得浑浊就是一瓶好酒。
第九艺：静置
倒入一杯酒，长时间静置，乙醇大量挥发，好的酱香酒溶解度降低，析出醇溶性物质，造成白酒失光浊变。
第十艺：溢杯
酱酒的酒分子与水分子融合比例好，整体表面张力高于附着力，往酒杯一倒，可以高出杯口。
第十一艺：空杯
好的酱香酒，即使杯中酒喝完，空杯中依然会存留香味，陈年酱香酒甚至可以空杯留香3-5天。
第十二艺：酒后
酱香酒饮后会感觉香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉，同时温热醇厚的弥散感会传遍至全身。过量饮用也不会上头，即使打嗝也有酒香，醒酒快，醒酒后无身体和精神上的不适感。