俗话说“酒是陈年的香”。有着数千年的酿酒史，3000年前的商代，农业迅速发展，积累了大量粮食，制酒业十分普遍和兴盛，甲骨文中还有“丙戌卜，唯新醴用，唯旧醴用。”新醴是刚酿成的酒，旧醴则是陈酒，由此可知，殷人已经知道陈年老酒的醇美。

然而，迄今为止，“老酒”的定义却未有一个统一的标准。什么才是真正的老酒呢？

老酒，即经过长时间贮存、陈化而成的酒的统称。泛指所有经过陈年的佳酿，包括各种类型的白酒、黄酒、果酒等，所用酒龄10年以上的成品酒。根据不同品牌、香型、度数、年份、产地和品种，老酒可分为不同等级和价格区间。

 在老酒的世界里，时间决定老酒的价值，目前大多数藏家认为：真正的老酒需要10—15年及以上的酒龄，但老酒的收藏价值也并非简单的年份堆砌，而是需要结合多方面因素考量，一瓶老酒，被认定为“收藏级别”，那么它一定具备历史与文化的双重属性。

品牌优先品牌对于老酒来说是重要的，一般来说优先选择五届评选会上选出的国家名酒：四大名酒、老八大名酒、新八大名酒、十三大名酒、十七大名酒。主要有茅台、汾酒、五粮液、洋河、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。除此之外，第五届名酒评选会评选的53优也是在收藏范围之内。

时间

时间越久，越珍贵：从历年老酒的价格来看，一般来说时间与价格呈现正相关，也就是说抛开特定因素，同一品牌时间越久的，其价格越高。在拍卖会上，六七十年代的老酒就经常拍出天价，此时的老酒不是其饮用价值高，而是其收藏价值高。

品相

品相越好，价值越高：老酒的品相也是决定其收藏价值和升值潜力的关键因素之一，优质的老酒应该具有口感醇厚、回味悠长的特点，一瓶保存完好的老酒，前提是不跑酒，如果外观保持完好，口感、香气等各方面都得到良好的保持，那么其价值也就更高。很多老酒要不是包装脏了坏了，还有就是酒体挥发所剩不多，所以遇到包装好、酒线好的老酒真的是一种幸运。对于老酒收藏来说，品相越好的价值会越高，同一款老酒品相好的与品相差的价值可能是天壤之别，因为很多品相差的老酒根本就没有收藏价值，甚至连饮用价值也没有。

存世量数量越少，越珍贵：一般来说市场上存量越少的老酒，其价值也是越高的，和珅砸汝窑的例子就很能说明这一点。和珅当年有两件宋朝时期的汝窑三足笔洗，这两件是举世罕见，当时这一对就花了一万两银子。但是就是这样完美无缺的宝贝，和珅却将它砸碎了一只。原因就是物以稀为贵。砸碎一件，另一件成为孤品，就更加珍贵了。

酒度高度优先，50度以上：老酒收藏尽量选择高度酒，陈年白酒收藏界通常认为，度数越高的白酒，变质的可能性越小，一般来说50度以上最佳。主要是因为高度数白酒各分子间的结合程度更加紧密，酒质更加稳定。低度酒容易挥发以及水解，经过多年的收藏酒味很淡，水味很重。因此低度酒老酒的价值会比高度老酒低很多。