品酒是味觉、嗅觉、触觉集合在一起的总体感受。人的口腔其实只有五种基础味觉，酸、甜、苦、咸、鲜。但是我们在喝酒或者吃饭的时候，往往感觉不仅仅是这五种，气味可以是通过口腔跟鼻腔相连的通道，让我们产生对气味的判断。而触觉则是包含了辣以及起泡酒中气泡的触感，尤其是喝酒时，我们可以通过舌尖的灼热感，来判断葡萄酒的酒精度。

专业人士为何要“咀嚼”葡萄酒？

专业葡萄酒品鉴和日常喝酒，是有很大不同的。专业品鉴喝葡萄酒的量，每次不能太多也不能太少，大约20ml左右，这个时候经常会看到有些人用上舌头咬住下唇，往嘴里面吸气，发出嘶嘶的这样的声音。这其实是通过向口腔里面吸气，引起口腔里面酒液震动，从而让香气分子扩散，这相当于我们吃饭时候嚼饭的动作。在这里，我们通过咀嚼葡萄酒，进而动用整个口腔来感受葡萄酒。

人的舌尖对甜味更加敏感，两侧对酸度更加敏感，而舌根对苦味更加敏感一些，因此我们品酒要通过搅拌或咀嚼的方式，将酒液流经舌头每个味区。

什么是一款品质高的葡萄酒？

葡萄酒的香气、葡萄酒的回味长度以及葡萄酒在口腔中的表现，是来判断葡萄酒质量的重要标志。

酸度

通常来说酸度有两个概念，第一是酸的感觉，第二是酸的量，因此可以表现出微酸、柔和的酸度甚至尖锐的酸度等。值得注意的是，有些甜酒里面实际是高酸，但直接感觉并不明显。但是，我们可以通过口腔内分泌唾液的量来判断酸度高低，酸度高的时候，唾液的分泌量也会很多。

甜度

葡萄酒的甜度，可以通过舌尖判断。根据糖度的不同，葡萄酒可划分为干、半干、半甜及甜型葡萄酒，如果感觉不到甜味的话，就是我们常说的干型葡萄酒(含糖量小于等于4克每升)。

涩感

葡萄酒的涩感是我们饮酒时常说的词，牙龈部分感受比较明显。葡萄酒里的单宁，主要来源于葡萄皮，因此红葡萄酒中大多含有单宁，单宁的表现可以是干涩的、也可以是天鹅绒、丝绸般的口感。一般酒陈年时间越长，单宁会变得更加柔和。

酒精

最后，我们要讲一下酒精。当我们咽下下或吐出葡萄酒的时候，你会感觉到喉咙或者是口腔里面有-些灼热的感觉，这就是清

精带来的灼烧感，” 我们可以通过灼烧感判断酒精度的高低。

回味

作为一位专业业的品鉴师,有可能每天要品鉴上白款审文葡萄看.如果每杯都呢的话，那肯定打的分或不公正的会影响它最后的公正性,所以专业品鉴师通常会品鉴完后把酒吐掉，者打分的评判是不. 的通总质越好它的回味就越长。从而感受酒的回味，一数酒品质。