“何以解忧，唯有杜康。”杜康被称作“酒祖”，在酒的发展进程中占据重要地位。杜康酒可以说是中国古老的名酒之一，有着悠久的历史文化传承。据不完全统计，有100多首古诗词讴歌杜康，20多部文献刻录杜康历史。同时，在老酒收藏领域，经常可以见到八九十年的杜康酒。分别是汝阳杜康、白水杜康、伊川杜康，这三种。这三种杜康酒都是正宗的杜康吗？那种酒质更好，更有收藏价值？让很多老酒收藏者迷惑，今天老酒收藏之家就来解惑这些杜康酒。

三种杜康酒的工艺特征

2009年洛阳杜康与伊川杜康整合，在伊川、汝阳两个产区生产杜康酒，两地虽然相邻但风格差异明显。

伊川产区：伊川产区采用“牡丹春曲”，也就是在牡丹花开时节制曲，在酒体中增加了独特的芳香。使用“小窖发酵”，更有利窖泥酯化老熟，生成丰富的风味成分。采用“酒海储酒”，酒海以松木制成，内壁粘贴上百层经鹿血、猪血浸泡的桑皮纸。

汝阳产区：汝阳位于伏牛山北麓，有杜康河、柳沟河、杜庄河等，加上地处盆地，有利于酿酒微生物菌群生成。汝阳产区采取“地下坛藏”，玄武岩地貌结构中修建的地下酒窖，更有利于酒体老熟，有助于酒质提升。

白水杜康就诞生在陕西白水县，这里有仓颉造字、杜康造酒、雷公造碗、蔡伦造纸创世界闻名之传承，素有“四圣故里”之美誉。

白水杜康承袭酒祖秘传的古老配方和酿酒工法，选用当地优质大麦、小麦、豌豆作曲，精选关中优质高粱为原料，谷物配料长期低温在土窖续渣发酵，经制曲、发酵、立窖、挑窖、蒸馏、勾兑，终于精酿而成。再经地下酒窖陶缸酒海陈贮，自然老熟。白水杜康酒属于凤香型，这是区别汝阳杜康与伊川杜康的。

产地不同：洛阳杜康有两个产区，一个是伊川产区，一个是汝阳产区。白水杜康产自陕西渭南白水县。

香型不同：洛阳杜康主要为浓香型，清澈透明、浓郁芳香、醇正甘美、回味悠长。白水杜康有清香型和浓香型，具有陕派清香的特征，酒体清澈透明，芳香纯正、醇甜柔和，自然协调，余味爽净。

工艺不同：洛阳杜康秉承杜康始酿秫酒并世传千年的“三蒸三酿，五齐六法”、单粮固态发酵，用叉装甑、老五甑工艺、择时取酒、手工酿制、混蒸混烧、量质摘酒等古法技艺酿造。白水杜康承袭古老酿酒遗方，采取土窖续渣法发酵，五甑混蒸混烧，从而得到优质原酒，再经陶缸酒海陈贮自然老熟，形成独特的清香酒体风格。