白酒如今风味之丰富，凝聚了无数代酿酒人的心血，每一款都有其独特的风味。

1、按制造方法分类

酿造酒：又叫发酵酒，指谷物、水果、乳类中的糖分（或是转化后的糖分），跟加入的酵母发生反应，变成的一类酒。它的酒精度都在20度以下，更准确地来说，是在15、16度以下，因为酵母在15度以上酒精度中很难生存。

蒸馏酒：在酿造酒的基础上多了一道蒸馏的工艺，利用水与酒精的沸点差异提取酒精的原理，使酒精度更高。

配制酒：采用不用的酒基或食用酒精，加入一些花类、果实类、药类等配制而成。随着白酒新国标的实施，国内很多原来标注白酒的品牌也只能标注配制酒了。

2、按酒精含量分类

以20度和40度为分界点，高于40度为高度酒，20-40度为中度酒，低于20度为低度酒。

度数的高低不能作为酒质好坏的简单判定，因为低度酒是特殊的社会背景和技术水平共同决定的。在好酒的客观标准上，如果是同品牌、同系列、同批次的酒，高度的酒会比低度的更好。

3、按生产工艺划分

固态法白酒即“粮食酒”。呈香味物质，具有口感饱满、香气浓郁等风格特征；液态法白酒，亦叫新工艺白酒，俗称酒精酒。酒质差，口感不行，没有营养可言。

固液法白酒是串香型白酒，使用固态法和液态法白酒互相勾兑，也可以添加其他食品添加剂。固液法白酒的好坏与食用酒精质量、固态白酒的质量和占比多少（百分之30以上）密切相关。

4、按香型划分

我国白酒按主体香气成分的特征分类，统共分为十二种香型。

浓香型白酒:酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾干净、回味悠长

清香型白酒:酒色清亮透明、清香纯正，诸味协调，余味爽净

米香型白酒:蜜香清雅、入口柔绵，落口卖净，回味怡畅

酱香型白酒:酒色微黄而透明，酒体醉厚、优雅细腻，空杯留香持久

凤香型白酒:醇厚丰满、甘润摄实、诸味协调、尾净悠长

豉香型白酒:酒体玉洁冰清、歧香独特、醇厚甘润、余味尖净

特香型白酒:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长

艺麻香型白酒：酒体芝麻香突出、优雅细腻、甘夹协调、尾净

老白干香型白酒：无色或微黄透明、醇香清雅、酒体协调、醇厚挺拔、回味悠长

兼香型白酒：细腻丰满、诸味协调、余味实净悠长

馥郁香型白酒：芳街秀雅，绵柔甘洌，醇厚细腻、 后味怡畅，香味酸郁、酒体净爽

药香型白酒：清澈透明、浓香带药香、香味协调、尾净收长

白酒如今风味之丰富，凝聚了无数代酿酒人的心血，每一款都有其独特的风味。随着科研的进步，酿酒工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多白酒的新香型。